Infografis: 7 Sambal Khas Kalimantan, Pedasnya Maknyus!
M-Radar News – Kalimantan dikenal dengan keberagaman kuliner yang kaya, salah satunya adalah berbagai jenis sambal khas yang menawarkan cita rasa pedas yang menggugah selera. Setiap daerah di Kalimantan memiliki sambal unik dengan bahan dan cara pengolahan berbeda, yang menciptakan perpaduan rasa pedas, gurih, asam, dan manis yang khas.
Sambal gami dari Bontang, Kalimantan Timur, merupakan sambal yang dimasak di atas bara api menggunakan wajan tanah liat. Proses pengolahan ini menghasilkan aroma harum cabai, bawang, dan terasi yang menggoda, biasanya disajikan bersama ikan bawis khas daerah tersebut. Rasanya pedas dan gurih dengan aroma wajan tanah liat yang khas.
Sementara itu, Mandai adalah makanan khas dari Kalimantan Selatan yang juga dikenal di Kalimantan Tengah dengan nama dami. Mandai dibuat dari kulit buah cempedak yang difermentasi dan diolah menjadi berbagai jenis sambal, seperti sambal goreng mandai, mandai batanak yang dimasak dengan santan, atau mandai goreng biasa. Mandai memiliki nilai budaya tinggi karena dulunya merupakan sajian istimewa di lingkungan bangsawan Kutai Kartanegara, terutama untuk acara adat atau jamuan besar.
Sambal raja, yang terkenal di Kutai Kartanegara, menggabungkan aneka sayuran seperti terong dan kacang panjang dengan sambal yang harum dari campuran terasi bakar, cabai, bawang, dan jeruk limau. Sambal ini sering menjadi hidangan istimewa di meja raja dan bangsawan, menambah keunikan dan nilai budaya sambal khas Kalimantan.
Penggunaan bahan lokal seperti cabai segar, terasi, buah fermentasi, dan sayuran khas Kalimantan membuat sambal-sambal ini memiliki karakter rasa yang berbeda dari sambal di daerah lain di Indonesia. Keunikan proses pengolahan, seperti memasak di atas bara api dengan wajan tanah liat atau fermentasi kulit buah cempedak, memperkaya citarasa dan pengalaman kuliner di Kalimantan.
Keberagaman sambal khas Kalimantan bukan hanya soal rasa, tetapi juga cerminan budaya dan tradisi masyarakat setempat yang terus dilestarikan hingga kini. Bagi pecinta kuliner pedas, mencoba sambal-sambal ini adalah cara terbaik untuk menikmati kekayaan rasa dan budaya Kalimantan.
Artikel ini ditinjau & dipublikasikan oleh Tim Editorial M-Radar News.
